Für Münchner im Himmel

"Das Triple ist voll", sagt Rudi Skukalek. Der Münchner Grafiker hat den Krug heuer zum dritten Mal gestaltet. Er arbeitet seit rund 20 Jahren als Illustrator für Print, Online und Film und ist bekannt für seinen augenzwinkernden und an Comics erinnernden Stil. Im vergangenen Jahr zierte ein prächtiger Hirsch (15-Ender) den mächtigen Maßkrug. Heuer präsentiert sich jeder Betrieb mit einer eigenen Figur und der Besonderheit des jeweiligen Zelts. So sitzt der Augustiner gleich im Bierfass, beim Marstall wird ein Steckenpferd gestreichelt und im Hofbräuzelt spielt die Wirtin Harfe, während rechts und links zwei Maßkrüge mit Engelsflügeln schweben. Eine Hommage an den Münchner im Himmel, dem es sogar im Paradies zu langweilig war und der deshalb ins Hofbräuhaus zurückkehrte.

Das Geheimnis des Wiesn-Bieres

Warum der Gerstensaft seinen Preis wert ist – das erklärt die Brau-Expertin Marlene Speck-Waller.

Was macht das Oktoberfest-Bier so besonders? Bei der traditionellen Vorstellung des Wiesn-Wirte-Krugs am Mittwoch, 17. Juli, in der Münchner Hirschau hatte Marlene Speck-Waller, Biersommelière und Dozentin für Brauwesen, darauf die passenden Antworten.

Das Wiesn-Bier ist zwar nicht in aller Munde, aber in ziemlich vieler Munde. 6,5 Millionen Liter wurden davon im vergangenen Jahr getrunken. Und das gerne. Denn das Oktoberfest-Bier schmeckt einfach. Aber warum – und was ist Wiesn-Bier eigentlich? Marlene Speck-Waller: "Wiesn-Bier gehört zu den Lagerbieren. So wie Helles. Ein Lagerbier zu brauen, ist schon Königsklasse. Beim Oktoberfest-Bier sind wir aber noch eine Etage höher, in der Champions League."

Wie muss ein Wiesn-Bier schmecken? "Es sollte eine perfekte Balance zwischen Hopfen und Malz haben und es muss süffig sein wie ein normales Helles." Gar nicht so einfach, weil der Gerstensaft ja viel stärker ist. Immerhin ca. ein Prozent mehr Alkohol steckt im Wiesn-Bier, trotzdem soll es nicht schwer und süß schmecken, sondern prickelnd und spritzig "Die Leichtigkeit im Genuss muss erhalten bleiben!" so Speck-Waller. "Das ist die Kunst!"

Was macht das Oktoberfest-Bier teurer als ein normales Bier? Dafür gibt es drei Gründe. "Die Brauer müssen mit besonderer Sorgfalt vorgehen, das kostet Zeit und Kapazität! Denn die Braumeister haben nur einen Schuss!", sagt Speck-Waller, "der muss sitzen!" Zweitens braucht man für den vom Alkohol her stärkeren Gerstensaft auch mehr Rohstoffe. "Zum Beispiel mehr Malz – und das muss ja auch bezahlt werden", sagt Speck-Waller. Und schließlich geht es auch um die Lagerung. Denn Wiesn-Bier muss reifen. Zwischen mehreren Wochen und mehreren Monaten, je nach Brauerei – in dieser Zeit sind die Tanks blockiert. Lagerung kostet Geld. "Das ist wie beim guten Wein", sagt die Dozentin für Brauwesen, "aber dafür bekommt man auch ein Bier, um das uns die ganze Welt beneidet."

www.wiesnwirte.de